近日，我院教师张亮亮研究员在国际著名期刊Food Chemistry（中科院一区，IF:9.231）发表最新研究论文：“Effect of Cu²⁺ and Al³⁺ on the interaction of chlorogenic acid and caffeic acid with serum albumin”。

绿原酸（chlorogenic acid）是由咖啡酸（caffeic acid）与奎尼酸（quinic acid）生成的缩酚酸。绿原酸具有抗菌、利胆、降压、抗肿瘤、抗氧化和抗衰老等功效，已被广泛应用于食品、医药和日用化工等领域。开展蛋白质与药物分子相互作用机制研究，对于更全面地了解药物的功效性能、蛋白质的结构与功能以及蛋白质与药物之间相互作用的本质都有重要的意义。在本研究中，作者重点研究了金属离子Cu²⁺、Al³⁺对绿原酸、咖啡酸与蛋白质相互作用的影响及其机制，并揭示了绿原酸结构中咖啡酸和奎尼酸基团在绿原酸与蛋白质相互作用中所起的功能。

该研究工作中，华侨大学为第一完成单位，张亮亮研究员为本文的第一作者和通讯作者。该研究工作得到国家重点研发计划项目及华侨大学科研启动资金的大力支持。

原文链接：http://www-sciencedirect-com-s.w.hqu.edu.cn:8118/science/article/pii/S0308814623000225